Olio extravergine d'oliva
PREPARAZIONE DEL TERRENO…
Di fondamentale importanza sono l’impegno e la costanza che dedichiamo alla nostra terra durante tutto l’anno. Coltivare costantemente e nutrire il terreno è fondamentale perchè arricchisce la pianta e favorisce il suo massimo sviluppo. Dalla fase di fioritura fino alla maturazione, analizziamo la formazione e la crescita delle olive proprio per offrire in tavola, successivamente, un olio che abbia delle caratteristiche organolettiche eccellenti.
DALLA RACCOLTA AL PRODOTTO FINALE…
Da non sottovalutare la fase di raccolta che varia in base alla maturazione delle olive, tra ottobre e dicembre. Tramite l’uso di ausiliari meccanici e con delle reti poste sul terreno le olive vengono fatte letteralmente scivolare all’interno di esse senza subire alterazioni in grado di pregiudicarne la qualità finale.
Successivamente, vengono immagazzinate e stoccate all’interno di casse forate per rimanere fresche e al contempo asciutte, custodendo il frutto fino alla macinatura che avviene entro le 6 ore.
Il prodotto finale, ovvero il nostro prezioso olio, viene trasferito nei silos per decantare naturalmente prima di essere imbottigliato e confezionato.
Questo è un processo che non altera assolutamente le proprietà organolettiche, bensì le preserva al fine di gustare un olio genuino e naturale .
CULTIVAR…
Per Produrre un olio di qualità non bastano solo cura e dedizione verso le nostre piante, è fondamentale anche saper scegliere le cultivar in base alle caratteristiche del terreno.
Il nostro evo è un blend multivarietale caratterizzato dalle quattro cultivar principali del nostro territorio: la coratina, dal sapore piccante ed un gusto intenso; la leccina, si caratterizza per essere molto equilibrata e delicata; la picholine, nota come oliva da cocktail, dal sentore fruttato; la frantoiana, oliva raffinata, cremosa e vellutata, dal tono dolce e leggero.
L’OLIO…
Il prodotto è il risultato di un blend multivarietale equilibrato ed armonioso, dall’odore fruttato con evidenti note vegetali fresche e fragranti e dal gusto leggermente piccante ed amaro, dovuto alle molecole polifenoliche che ne identificano la freschezza e la genuinità.
Tali Caratteristiche determinano il vero olio extravergine di oliva pugliese per eccellenza.
Il modo migliore di abbinarlo ai piatti è quello di aggiungerlo da crudo a fine cottura, per mantenerne inalterati i profumi. Ideale per condire contorni, primi e secondi piatti.
